La Porte de Paris 巴黎之门 "浪漫优雅的法式甜品店"
“我觉得我上辈子和甜品应该是好朋友。因为自己喜欢吃，2013 年开始尝试自己做，然后成为我的‘职业’，一边接单一边制作，慢慢地产量跟不上订单，立刻开始寻找工作室做专业厨房，再到现在有了堂食店，一切似乎都很顺其自然，我跟甜品的缘分也越来越深。”
这是「La Porte de Paris 巴黎之门」主理人 iko，讲述地关于她和甜品“相识相遇相知”的故事。
「La Porte de Paris 巴黎之门」是位于杭州的一家甜品，从最初只在朋友圈订购的“私人蛋糕坊”，到如今成为众多食客固定打卡的线下店。在杭州，乃至在上海都有人知晓的「La Porte de Paris 巴黎之门」，积攒了 6 年好口碑的甜品店，魅力到底在哪里？
回到最初、最传统的“法式甜品”
m＝mars i＝iko
m：您之前是自己爱吃甜品。那么真正决定学习的时候，为什么选择“法式甜品”？也有许多不同的甜品派系和风格。
i：如果说我和“甜品”是好朋友，那我和“法式甜品”就是爱情。坠入爱河，当然要为了它学习。
i：如果说我和“甜品”是好朋友，那我和“法式甜品”就是爱情。坠入爱河，当然要为了它学习。
m：在一开始学习制作法式甜品过程中，有没有让您觉得比较困难的地方？
i：入门之前一切都很难，熟悉了以后自成体系了，就是一个慢慢填充每个部分的过程了，没有很困难的感觉。所以才说，我跟甜品有缘分～
i：入门之前一切都很难，熟悉了以后自成体系了，就是一个慢慢填充每个部分的过程了，没有很困难的感觉。所以才说，我跟甜品有缘分～
👆 草莓拿破仑
m：现在所谓的“法式甜品”越来越多，您认为正宗的法式甜品，最核心、最关键的是什么？
i：嗯……现在市场的确有些乱。法式甜品几年前大家都还不懂，我们其实花了很多时间和精力在做市场教育。但突然整个新的市场大家都在做慕斯，以至于很多消费者都以为法式甜品就等于慕斯。法式甜品的文化和历史，了解和表达很重要。此外，法甜对我来讲，经典+创新+当地食材。
m：现在所谓的“法式甜品”越来越多，您认为正宗的法式甜品，最核心、最关键的是什么？
i：嗯……现在市场的确有些乱。法式甜品几年前大家都还不懂，我们其实花了很多时间和精力在做市场教育。但突然整个新的市场大家都在做慕斯，以至于很多消费者都以为法式甜品就等于慕斯。法式甜品的文化和历史，了解和表达很重要。此外，法甜对我来讲，经典+创新+当地食材。
m：在法式甜品的众多“经典款”中，您个人最喜欢那一款或那几款？为什么？
i：我自己很喜欢泡芙和玛德琳，泡芙是因为很瞬间美味。玛德琳的话，因为最近开始喜欢喝茶，那玛德琳这样的小点心非常容易携带也很适合作为礼物带去朋友家。并且很重要的一点，越简单的甜点对原材料和技术的要求越高。基本上测试一个甜品师的技术，就让他做做泡芙或是玛德琳就可以了，哈哈！
i：我自己很喜欢泡芙和玛德琳，泡芙是因为很瞬间美味。玛德琳的话，因为最近开始喜欢喝茶，那玛德琳这样的小点心非常容易携带也很适合作为礼物带去朋友家。并且很重要的一点，越简单的甜点对原材料和技术的要求越高。基本上测试一个甜品师的技术，就让他做做泡芙或是玛德琳就可以了，哈哈！
iko 对传统法式甜品，有着最诚心的尊重和热爱。再加入自己的理解和创意，就有了属于巴黎之门的法式甜品。
「La Porte de Paris 巴黎之门」的“法式甜品”
m：您刚刚也说到，法式甜品对于您来说，除了经典之外，还有创新和当地食材？
i：巴黎之门的甜品，多是在传统法甜基础上，加以创新。而一个品牌要持续运营下去，市场消费者的饮食习惯必须要考虑。就像南方市场，消费者更喜欢软软不那么甜腻的食物，因地制宜，所以我们在产品开发上会注重这个部分。
i：巴黎之门的甜品，多是在传统法甜基础上，加以创新。而一个品牌要持续运营下去，市场消费者的饮食习惯必须要考虑。就像南方市场，消费者更喜欢软软不那么甜腻的食物，因地制宜，所以我们在产品开发上会注重这个部分。
👆 无花果挞
👆 柑橘挞
m：那这些创意灵感，通常来自哪里？或者说，什么东西会影响您对甜品的创意？
i：旅行！看书！电影！比如去年去了一次云南，试到当地的辣腐乳，就想到这跟芝士蛋白质发酵的原理是一样的，那可以把它用到芝士可以用的地方，然后结合了云南野生玫瑰酱跟巧克力做了一款情人节限定。
i：旅行！看书！电影！比如去年去了一次云南，试到当地的辣腐乳，就想到这跟芝士蛋白质发酵的原理是一样的，那可以把它用到芝士可以用的地方，然后结合了云南野生玫瑰酱跟巧克力做了一款情人节限定。
巴黎之门，绝不是“守着”几款经典甜品过一辈子的角色，季节限定、节日限定、食材限定，还有活动限定等等各种“限定款”，都是 iko 带着巴黎之门团队，一直在推陈出新的方式之一。
👆 七夕限定—安茹玫瑰
👆 季节限定—水蜜桃
所以，会在 mars App 上的「La Porte de Paris 巴黎之门」主页下，看到许多都类似于“来过许多次都不会腻”的评价。
m：那开了实体店之后，和之前自己在工作室里做蛋糕，有什么不同的感受吗？
i：我们有一批非常铁非常持久的老客人，都成为我的好朋友了，跟他们接触就是见朋友的过程。那新客人的部分呢，开放堂食之后当然会遇到形形色色的客人，那关于服务我们也是第一次开店，就有很多要摸索和学习的部分。但最基础的心情就是想要把美食确确实实的送到客人手中口中，这样的心情吧。
i：我们有一批非常铁非常持久的老客人，都成为我的好朋友了，跟他们接触就是见朋友的过程。那新客人的部分呢，开放堂食之后当然会遇到形形色色的客人，那关于服务我们也是第一次开店，就有很多要摸索和学习的部分。但最基础的心情就是想要把美食确确实实的送到客人手中口中，这样的心情吧。
「La Porte de Paris 巴黎之门」的线下店，位于钱塘江对面的之江路，与那些用“富丽堂皇”、“复古元素”来展示传统且历史悠久“法式甜品”的门店相比，巴黎之门则显得简约低调许多。
这其实是 iko 希望未来在店里做各种活动展览合作，所以只设计了一个比较简单明了的硬装，之后会根据活动根据主题，或是根据时令去变换软装，从而改变店内的气氛。
m：你们已经和一些艺术家、品牌的合作过，比如之前办过艺术展，也为很多品牌的活动派对提供甜品，等等。那这些合作中，哪一次让您影响最深刻？为什么?
i：我很喜欢跟气息相似的不同行业的人对话，用甜点，用展览，用装置，所以在这个新空间就有机会尝试很多的可能性。去年春天给好友品牌 JNBYhome 做了一次户外野餐合作，从现场搭建，setting、kol 邀请，甜点搭配到小互动全程流程走下来，感觉自己成长了很多，也给以后的各种合作增加了经验值。
i：我很喜欢跟气息相似的不同行业的人对话，用甜点，用展览，用装置，所以在这个新空间就有机会尝试很多的可能性。去年春天给好友品牌 JNBYhome 做了一次户外野餐合作，从现场搭建，setting、kol 邀请，甜点搭配到小互动全程流程走下来，感觉自己成长了很多，也给以后的各种合作增加了经验值。
👆 与 JNBYhome 合作的活动现场
m：那之后有没有一些特别的合作 idea，想要实现？可能也不一定是“合作”，巴黎之门自己也可以进行的一些“新玩法”。
i：可能想做个有趣轻食副线。以及现在已经在做一个新的可以快递的食品礼品品牌。
i：可能想做个有趣轻食副线。以及现在已经在做一个新的可以快递的食品礼品品牌。
m：在您之前的一些采访中有说到“想要做一个长久的品牌”，其实在如今更新很快的市场中，巴黎之门算是坚持比较久的品牌之一。从您作为主理人的角度，认为巴黎之门可以发展至今的优势有哪些？
i：美味、美和不浮躁。市场虽然很辛苦，但总会有一些人愿意做美丽且持久的事情的。
i：美味、美和不浮躁。市场虽然很辛苦，但总会有一些人愿意做美丽且持久的事情的。
👆 懒蛋蛋
👆 常温小点心
m：给大家推荐一款店里的甜品吧！新品或是经典款，都行。
i：马卡龙！我们的马卡龙是杭州最佳！江浙沪最佳！全国还不敢说，哈哈！还有我们的常温点心，也好吃！
i：马卡龙！我们的马卡龙是杭州最佳！江浙沪最佳！全国还不敢说，哈哈！还有我们的常温点心，也好吃！
经典传统的法式甜品，因地制宜、因时制宜、因人制宜的限量甜品，不断与品牌、艺术家创造出来的关于“生活与美”的火花，这些都能在「La Porte de Paris 巴黎之门」里尝到、看到、体验到，也正是「La Porte de Paris 巴黎之门」的魅力所在。
iko 带着对法式甜品的尊重、敬意、感悟和创新，当然还有最重要的热爱，为大家打造了一扇门，一扇把巴黎的甜点，甚至更优秀的甜品带到杭州来的「La Porte de Paris 巴黎之门」。
文／Judy
图／La Porte de Paris 巴黎之门
图／La Porte de Paris 巴黎之门
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